看了“蓬萊米在戚風蛋糕的應用”，覺得很新奇
蓬萊米粉竟然可以代替低筋麵粉來製作蛋糕
於是買了一包蓬萊米粉來試試看
蓬萊米粉70g泡打粉2g過篩
鮮奶 30g沙拉油40g蛋黃80g砂糖25g鹽1g拌勻
加入過篩的蓬萊米粉與泡打粉，攪拌均勻
蛋白160g塔塔粉0.5g及砂糖95g打至濕性發泡
與蛋黃麵糊拌勻，倒入8吋戚風蛋糕模
190度烤35分鐘
(我自行加入了蔓越莓乾與杏仁片)
烤出來的米戚風表面
出爐後也要懸空倒扣
待完全冷卻即可脫模
米戚風的成品外觀與一般的戚風蛋糕是完全一樣的
而且口感也一樣細緻鬆發
報導中也指出應用不同比例蓬萊米粉取代低筋麵粉來製作戚風
蛋糕的體積與切面組織並無差異
而且用應用組織物性測定儀測定蛋糕的柔軟度
得知蓬萊米粉取代低筋麵粉製作戚風在第一天均較柔軟
次日並無顯著差異
蓬萊米粉也可以製作米乳酪蛋糕、米戚風蛋糕捲與米巧克力戚風
是否也可以製作海綿蛋糕與重奶油蛋糕呢？報導中並未指出
但我可以確信的是蓬萊米粉是無法來製作麵包的
因為麵包需要有麵筋做為組織架構，而蓬萊米粉沒有麵筋
只有蛋糕的麵粉原料是可以完全由米穀粉來取代
以後可以多多利用蓬萊米粉來製作蛋糕
希望可以增加國產稻米的利用
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