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很久沒做這麼成功的吐司了
看到剛出爐的吐司，感動到眼淚差一點就掉下來
配方來自“頂級風味麵包書”
中種麵糰：高粉250g、即溶酵母1g、蜂蜜25g與水200g拌至光滑
室溫發酵1小時，再冷藏12-15小時
湯種：高粉100g與65度 水50g拌勻，冷藏12小時
中種、湯種麵糰與高粉150g、砂糖60g、鹽9g、奶粉20g、水35g、酵母5g、奶油60g攪拌至光滑。基本發酵30分鐘
分割150g X 6 (12兩吐司模兩條)，中間發酵30分鐘
整型，最後發酵至模型7分滿
180/200度烤30分鐘
中種麵糰水份高達將近百分之九十，非常濕黏
而湯種卻是非常乾硬，真是奇怪
但是可想而知，湯種加中種的吐司一定是軟綿又帶Q勁的
其實去年也曾經做過全麥吐司，也是湯種加中種
只不過這款白吐司卻取了一個很好聽的名字 ──英格蘭吐司
前一陣子做的帶蓋吐司，烤出來都不滿模
嚇到很久都不敢做了，這次再鼓起勇氣是做看看
結果大成功，不但烤到滿模而且還沒有出角呢
信心大增，下次再挑戰別款吐司
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