Irene的廚房遊戲

這是65度C湯種配方
水250g加入高粉50g，拌勻，加熱至65度C離火，降至室溫後使用
高粉360g、全麥粉155g、砂糖40g、鹽7g、instant yeast 10g、全蛋65g
鮮奶150g、湯種129g與奶油40g
基本發酵40分鐘
分割滾圓166g X 6 (12兩帶蓋吐司兩條)
中間發酵15分鐘
擀捲兩次，最後發酵至模型八分滿
烤焙180度35分鐘

對湯種的概念真的是一片模糊
有人說65度C溫度絕對不夠，也有用滾水或95度C的水沖入高粉中
真的不知道怎麼辦，只好把高粉加水煮至冒泡泡，約85度C
還有對12兩吐司模形到底要放入多少麵糰也很納悶
有人只放450g，也有人放到490g
因為擔心不滿模，本來要放入480g的麵糰，但是最後把多餘的全部都加進去了
也許沒有照配方煮至65度C，也許模型放入太多麵糰
吃起來沒有湯種麵包的柔軟有彈性
但是自己DIY的麵包無添加物，甚至連雞蛋都要用CAS認證的
趕快把它冷凍保存，慢慢享用