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對加了蓬萊米粉的饅頭和貝果很好奇
所以買了潤米米粉手作貝果和饅頭的線上課程
小孫子們愛吃黑糖饅頭
第一個試做的就是桂圓黑糖饅頭
加了22%的蓬萊米粉
因為蓬萊米粉沒有筋性
所以加了11%小麥蛋白粉
真的是跟一般饅頭的配方不同
高達18.5%的黑糖和5%的二砂糖
味道滿甜的
但黑糖製造的顏色很美
這次有注意到後發不可以過久
蒸出來的饅頭好美
但是課程上做的是小饅頭
麵團捲成一節手指的寬度
切段的長度則是一節半手指的長度
真的很難拿捏
很多個蒸好之後變成躺平的圓形
真搞笑
做了課程配方兩倍的量
本來想一次給它完成
後來又覺得無法一次擀捲整型這麼大的麵團
於是第一次鬆弛之後
分一半麵團放入冰箱
用塑膠袋緊緊地封住綁緊
以免發酵太快
再擀捲這一份麵團時
就覺得氣泡好多
果然蒸出來的饅頭慘不忍睹
照片中有躺平的有皺巴巴的饅頭
加了蓬萊米粉的饅頭
熱熱吃是鬆軟綿密的
冷吃則非常Q
用了手工黑糖和加了桂圓
有著甜甜淡淡的香氣
真的很好吃
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