這次有菠蘿葡萄乾奶酥麵包、蔥花麵包、起士培根司康與Grissini
奶酥麵包與蔥花麵包是同一麵糰
基本發酵、滾圓中間發酵
取一半蓋上菠蘿皮，包入奶酥，做最後發酵
老師要我們放室溫發酵，而且不要蓋住
使乾燥，烤好之後才會裂的漂亮
但有些學員烤出來的菠蘿麵包裂得不理想
老師就要我們室溫發酵的最後15分鐘放入發酵箱來改善
這是菠蘿奶酥麵包
另一半麵糰最後發酵之後，刷上鮮奶，劃一刀
填入蔥花與火腿加鹽、黑胡椒拌豬油的內餡
放入烤箱之前，烤盤四周抹豬油
烤好之後，每一個蔥花麵包還要抹沙拉油
這是蔥花麵包
再來是Grissini，俗稱義大利油條
這款麵包用的是olive oil，且用量僅百分之二
而且麵糰裡加了小茴香
放入塑膠袋，壓扁，室溫發酵一小時
取出切成長條狀，再輕搓與烤盤同長
此時可灑匈牙利紅椒粉或黑白芝麻
鬆弛10分鐘，即可烤焙
這就是Grissini
最後是起士培根司康
這是一種快速麵包，不使用yeast而用BP
一般的scone都是用手與刮板來擀壓麵糰
老師則是用扁狀槳來打
拌勻即可，不必發酵，擀壓2次
鬆弛、切割、刷蛋黃加鮮奶
烤至表面金黃且周圍上色
這四款麵包，前兩樣是很台式且熱量超高
在我家很不受歡迎
Grissine口感類似歐式麵包，搭配濃湯是不錯的選擇
起士培根司康是鹹味的，很不錯吃
上完麵包達人速成班的課程
因為都是最簡單的麵包製作方式
而且老師也沒有詳細回答我的問題
所以覺得沒有學到東西
最最失望的是課程中的English muffin
竟不是我最想學的
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