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昨天做了貝果
今天就來做中式麵點
選擇了孟老師麵食小點的炸蔥油烙餅
早上做了麵種將麵粉、水和酵母拌成團
經過4-5小時發酵即是
再來用油來炸蔥白
小火炸至金黃冷卻備用
發酵後的麵種，體積變大
表面很多氣泡
內部呈現孔洞的絲狀
麵種和煮麵糰揉成光滑的團狀
鬆弛10分鐘
再把麵團整圓，表面抹水
裹上生的白芝麻
將麵團擀成21-22公分的圓形
在室溫下最後發酵50分鐘之後
將表面油煎至表面金黃即可
用不鏽鋼鍋來煎餅
鍋子加熱過久
一不小心把一面煎焦了
期待炸香的蔥油加入麵團
應該是香氣十足
書上說加上麵種可以強化風味和口感
可是吃起來沒有香氣
也沒有口感
整個麵團也沒有加鹽巴
完全沒有味道
相當失望
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