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IMG_0655紅豆杏仁捲吐司.jpg

 

了要送給朋友們現烤的麵包

選擇隔夜冷藏法的紅豆杏仁捲吐司

最適合了

 

是『職人手感吐司』的配方

麵團打好之後

先進行基本發酵60分鐘

分割滾圓之後

即進行12小時的中間冷藏發酵

隔天早上退冰至16

整型包入蜜紅豆

對半切成兩半放入吐司模中

進行60分鐘最後發酵

170/230度烤25分鐘

 

昨晚打好麵糰,基本發酵之後

分割滾圓,冷藏發酵

早上做最後發酵與烘烤

朋友就可以品嚐到新鮮出爐的麵包了

真是一個分段短時間操作的好方法

 

『低溫長時間發酵可以延緩老化

也會讓吐司香氣更足』

軟綿的吐司中包入自己蜜的紅豆

不過甜

加上表面灑的硬脆杏仁角和砂糖

兩種不同的口感

一口咬下去

朋友們大呼非常好吃

只可惜家庭手工製作

無法大量生產

大家只有淺嚐而已

 

 

 

 

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