為了要送給朋友們現烤的麵包
選擇隔夜冷藏法的紅豆杏仁捲吐司
最適合了
是『職人手感吐司』的配方
麵團打好之後
先進行基本發酵60分鐘
分割滾圓之後
即進行12小時的中間冷藏發酵
隔天早上退冰至16度
整型包入蜜紅豆
對半切成兩半放入吐司模中
進行60分鐘最後發酵
170/230度烤25分鐘
昨晚打好麵糰，基本發酵之後
分割滾圓，冷藏發酵
早上做最後發酵與烘烤
朋友就可以品嚐到新鮮出爐的麵包了
真是一個分段短時間操作的好方法
『低溫長時間發酵可以延緩老化
也會讓吐司香氣更足』
軟綿的吐司中包入自己蜜的紅豆
不過甜
加上表面灑的硬脆杏仁角和砂糖
兩種不同的口感
一口咬下去
朋友們大呼非常好吃
只可惜家庭手工製作
無法大量生產
大家只有淺嚐而已
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