小女兒說現在歐美流行avocado toast
為了周末的avocado toast
就來做全麥土司吧
用剩下的葡萄菌水來續養
結果培養出更多的菌水
續養的菌水不但很快就培養好
而且活力很強
昨天利用菌水培養了全麥種和葡萄種
今天一大早一看
長得又高又壯
那就用來做大地全麥土司了
50%全麥種、20%葡萄種、100%高粉、細砂糖8%
食鹽.8%、速酵1%、冰水55%和奶油6%
基本發酵45分鐘
中間發酵30分鐘
擀平捲成圓柱狀入模
最後發酵60分鐘至7分滿
灑上高粉，縱畫一刀
入爐噴蒸氣
200/230度烤40分鐘
全麥種和葡萄種使得全麥吐司相當濕潤
外皮酥脆，內部柔軟
用來搭配avocado toast應該很美味
唯一的缺憾是我的全麥吐司劃裂刀口沒有長睫毛
即刀口要翻開來，如上圖↑
用了蒸氣烤箱以來一直沒有達這個境界
是擀捲不夠緊密嗎？抑或是蒸汽使用不當呢？
讓我好困惑！
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