冷凍櫃裡已無存糧
可是氣溫這麼低，室內只有16度
又無發酵箱，可以做麵包嗎？
想起在屏東大茉莉農莊
他們也是無發酵箱
不論天氣如何，一律室溫自然發酵
那就動手來做了
昨晚先做隔夜種
30%高粉、10%裸麥粉、0.1%速酵與40%水
拌勻之後，室溫1小時
再冷藏發酵約12小時
今天再把隔夜種與20%高粉、10%穀物粉(用燕麥粉代替)
30%法國粉、6%二砂糖、1.8%食鹽、6%蜂蜜、3%奶粉
10%全蛋、20%水、0.7%速酵、10%葡萄乾與20%無花果
天氣這麼冷，就把麵糰放入微波爐內
旁邊放一杯熱水來做基本發酵
整型之後的最後發酵也是旁邊放熱水
雖然時間長了一些，可是效果都不錯
外子吃我做的麵包吃到很內行
上次的黑芝麻金磚，問他好吃嗎？
他說還好
這次沒問他，就直呼好好吃
外皮好脆，麵包體很Q
本來只想吃半個，卻一口氣吃掉一大個
加了隔夜種麵包口感就是不一樣
這次最開心的就是切口有像食譜裡的切口喔
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