貝果有好多種做法
今天來做液種法
酵母粉0.1%與水100%拌至溶解
加入100%法國粉拌勻
室溫發酵1小時，再冷藏12小時
主麵團：
鷹牌高粉80%、凱薩琳麵粉20%、檸檬糖3%、鹽0.1%、酵母粉0.1%
液種20%、冰水50%與奶油2%
麵團打好之後，即分割滾圓
中間發酵30至45分鐘
再來整型
整型好之後馬上以90至92度滾水川燙
一面各3秒
撈起來，刷一次蛋白，沾裹奇亞籽
再進行最後發酵30分鐘
最後以210/190度烤25分鐘
以前從沒做過加液種老麵的貝果
這次沒有基本發酵
只有中間與最後發酵
還先以滾水糊化，刷蛋白沾奇亞籽再後發
方法完全不一樣了
麵粉以80%彩虹高粉與20%的霓虹粉代替
檸檬糖也以上白糖代替
其中另有5個整型糊化後的貝果麵團沾裹亞麻仁籽
此次的貝果，整體的口感偏軟
刷蛋白再沾裹奇亞籽或亞麻仁籽
吃起來脆脆的，ㄎㄚ吃ㄎㄚ吃的
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