Irene的廚房遊戲

去德奧之旅13天

休息了兩天，迫不及待動手做麵包了

就來做久違的貝果了

小妹家的小孩愛吃原味

我則愛吃帶有酸甜的藍莓貝果

那就兩種都做，反正都是同一麵糰

“吳寶春的麵包密笈“的配方

霓虹高粉565g、先鋒超高筋240g、砂糖56g、鹽13g、速酵5.6g、全蛋40g

水363g、奶油32g

打好的麵糰，分成兩份

一份450g加入50g的藍莓乾

剩下約800g各自整圓，進入基本發酵30分鐘

藍莓麵糰分割成5個，原味的則分割成8 個

中間發酵10分鐘

整型後，最後發酵60分鐘

水1500g加麥芽精20g煮滾

將貝果麵糰放入

燙30秒後，翻面再燙30秒

撈起瀝乾，放入烤盤烘烤

240/195度烤15分鐘

這個配方的水份，全蛋加水只有50%

整個麵糰偏乾

參考別的食譜增加至60%

太久沒有做貝果了

整型好了之後，竟然忘記一個個分別放在烘焙紙上

以至於最後發酵之後，要取出來川燙

個個黏在烤盤布上

還好烤完之後，沒有太大的變形

第二批的藍莓貝果最後發酵之後

放入冰箱稍冷藏，表面變得較乾爽

就很容易取下來川燙了

這款貝果又軟又Q

是日本霓虹高筋搭配先鋒超高筋的關係？

抑或是加了全蛋與奶油的緣故？

還是經過川燙糊化？

也可能是所有的因素讓貝果非常受家人的喜愛

下次期待芒果貝果囉！