Irene的廚房遊戲

這是“極品風味手感麵包”裡的一款麵包

有檸檬有脆皮糖霜是最吸引人

趁著檸檬盛產，趕快來做做看

配方非常rich，所以稍改了配方

高粉570g、法國粉70g、全麥粉(原杜蘭小麥粉)70g、砂糖57g、食鹽13g

蜂蜜21g、奶粉28g、鮮奶213g、蛋黃71g、鮮奶油71g、水142g

速酵7g、奶油57g與新鮮檸檬絲14g

以直接法製作

最後發酵時來做杏仁脆皮醬

糖粉80g與蛋白80g拌勻，加入低粉8g與杏仁粉48g拌勻即可

最後發酵完成，抹上杏仁脆皮醬

灑上珍珠糖與糖粉

200度烤15分鐘

偷偷地把配方裡百分之十五的砂糖與奶油

改為百分之八

蛋黃改為全蛋，否則又要剩下很多蛋白了

很難想像這款麵包最難之處竟然是刨檸檬絲

刨了15顆的檸檬才取得了14g的檸檬絲

真累人，花了很多時間

害得我忘了把麵粉再拿回去冷藏

麵粉升溫，打好的麵糰盡然高達29度

而加了檸檬絲的麵糰好美好美

從熱騰騰出爐至放到冷卻，迫不及待大咬一口

表層杏仁脆皮糖霜，香香脆脆的

而麵包隱隱約約吃得到檸檬香氣

辛苦了幾個小時是值得的