烤箱廠商要我再做一次測試
即預熱一小時，而且要放入烤盤來一起預熱
然後把我的烘烤成品給他們參考
那就來做歐包，把陶板當烤盤一起預熱吧
選了“麵包職人烘焙廚房”裡的黑麥牛奶鄉村
但是把百分之三十的黑麥改成百分之二十五的全麥
法國粉375g、全麥粉120g、麥芽精2.5g、蜂蜜40g、鮮奶149g、水188g
與老麵74g
基本發酵40分鐘，翻麵20分鐘
分割成150gX6個，中間發酵40分鐘
整成圓型，放在帆布做最後發酵40分鐘
灑高粉，淺劃十字，噴水
放入烤箱，3分鐘後噴水一次
在三方鐘後噴水一次
以230/200度烤15分鐘
曾抱怨烤箱蒸氣太弱
而且烤出來的歐包清脆的表皮很快就回軟
廠商說要預熱一小時
而且進烤箱之前先噴水
結果麵包出爐還是一樣
很快就回軟了
早知道就買一台品質好一點的專業蒸氣烤箱了
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