Irene的廚房遊戲

既然養了玄米酵母，就計畫把所有recipe做過一次

今天就來做堅果麵包

每次做麵包之前都要續養酵母，也就是加入酵母1/4量的水與高粉

攪拌至粉粒消失後，放置於25至28度的室溫中

等待1至2小時，膨脹至1.5倍大，就可以用來做麵包了

臥室剛好都是28度，所以放在那裡最恰當

哪知2小時、4小時、6小時過去了，酵母只有稍稍地長大

先生聽到我唸唸有詞，就說溫度這麼低，細菌哪會滋生長大？

可是書上說是25至28度呀，先生說那只是僅供參考

於是放置到29至30度的客廳

果然經過2小時就漲到2倍大了

高粉326g、全麥粉140g、食鹽5g、二砂糖5g、天然酵母250g、水256g、

速酵2g打至光滑，加入核桃70g、葵瓜子23g與南瓜子47g，慢速拌至成糰

基本發酵2小時

分割成10等份，中間發酵20分鐘

整成橄欖狀，最後發酵50分鐘

灑粉，劃兩刀，200度烤15分鐘

天然酵母續養時這麼久才長大，所以麵糰不得不加入速酵

果真加了百分之0.5的速酵效果很好，基本發酵時，兩個小時就兩倍大了

而且就如朋友說的天然酵母麵包外皮薄，麵包體又Q

加上百分之三十的堅果

少糖無油，麵香加堅果香的麵包就是我的做愛