Irene的廚房遊戲

對麵包上有罌粟花籽(poppy seed)的凱薩森梅爾麵包很有興趣

去美國時就買了poppy seed

去日本買了凱薩壓模

萬物俱全，不該再拖了，該動手來做Kaisersemmel了

先做發酵種

法國麵包粉63g、酵母粉0.5g、水38g混合均勻至成糰，用保鮮膜覆蓋

以25-28度C，進行發酵15-20小時

發酵完成後，將麵糰裝進塑膠袋，冷藏15-20小時，就完成發酵種

水125g與麥芽精1g拌勻，再加入法國麵包粉187g、鹽5g、酵母1.5g，奶油8g與全部發酵種，基本發酵70分鐘

分割成6個70g，滾圓，中間發酵15分鐘

輕輕壓平，再滾圓，靜置15分鐘

用凱薩壓模在麵糰上壓出風車的形狀

把壓風車的那一面沾濕，再沾白芝麻或罌粟花籽

用手掌將麵糰稍微滾圓，將麵糰表面朝下，進行最後發酵40分鐘

最後發酵完成後，將麵糰表面朝上，用水噴濕表面

230度烤20分鐘就烤出有罌粟花籽的芳香與風車外形的德國麵包了

其實這已經是第二次做的成品了

第一次做的凱薩森梅爾，出爐後膨脹度不夠，稍微扁扁的

再度試做一次，也是如此

可能是製作過程先將表面朝下，進行最後發酵

烘烤之前再把麵糰表面翻覆朝上

多次的翻動讓麵糰消氣了，以致於烘烤後呈扁平狀

好失望！最害怕做出扁扁的麵包

早期做的bagel也是如此，後來就改善了

用凱薩森梅爾抹上美乃滋，夾入煙燻鮭魚、洋蔥與酸豆做成三明治

給女兒當值班午餐，女兒傳來line直說好好吃

有女兒的讚美，還要在用心把Kaisersemmel做得更好