Irene的廚房遊戲

最近特別愛做饅頭
從備料到蒸熟大約只有一個多小時，非常快速

先做老麵
中粉100g、 yeast 3g、水70g 與 糖6g揉至光滑
因為後天才要使用，所以就放入冰箱慢慢發酵
主麵糰有中粉750g 、yeast 4g、 水390g(more)、 sugar60g、奶粉18g、 沙拉油15g、 胚芽85g加上老麵全部，攪打至光滑
分成兩份麵糰，一份是1000g室溫鬆弛5分鐘，另一份500g放冰箱鬆弛
先把1000g麵糰擀成長方形，三折之後再擀成長方形，捲起來
切成10段，後發20分鐘
這時趕快把冰箱內的麵糰取出，同樣的作法，切成5段
2段放入前面那一個大蒸籠，另3段放入小蒸籠後發
明明知道後做的不能與前做的放一起最後發酵
但是實在沒有第二個大蒸籠，只好將就一點
前做的就等等後做的吧

每次蒸好饅頭要打開鍋蓋的那一剎那，真是緊張
還好又成功了，饅頭表皮光滑細緻
加了老麵口感又Q又軟綿
只是個頭太小了，做這個饅頭最大的目的是要夾蔥蛋火腿
(朋友送了西式火腿，又送了自種的青蔥)
下次若是做夾餡的饅頭，就要分割成13段