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烤箱終於報廢了
這一個多月來除了草莓起士派與抹茶大理石起士條之外
做的幾乎都是不用烤箱的中式麵點
家裡還有一個小烤箱，還可以烤派皮，所以做了草莓起士派
而抹茶大理石起士條則完全不必動用烤箱
可見沒有烤箱照樣可以玩麵糰和做甜點
但是還是有所限制，所以正在尋尋覓覓選擇烤箱中
很早就想做紅糖燕麥饅頭，可是都被別的東西取代了
正因為沒有烤箱，就來做用蒸籠蒸的饅頭了
是孟老師的配方，我多做了兩個，共十個
紅糖88g和水88g煮至紅糖溶化且沸騰
降至微溫加入即食燕麥片88g拌勻
將水213g、酵母粉6g、中粉500g及沙拉油19g混勻
加入紅糖燕麥攪打至光滑
其它做法就如一般饅頭
書上提到麵糰加了較多燕麥片，最後發酵時間較長
約40-50分鐘
我把蒸籠的水加熱後進行最後發酵40分鐘
結果竟然發至約3倍大
有些饅頭都大到黏在一起了
其實書上也提到當時的溫度也會影響發酵時間
只是視而不見，就任其發展至過大了
發酵過度的饅頭口感鬆軟，組織就不是很細緻了
可是微甜的紅糖燕麥饅頭是款天然又營養的饅頭呢！
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