這是孟老師的全麥胚芽饅頭
中種麵糰 :
小麥胚芽10g與30g水浸泡才不會吸走麵糰的水分()
水245g、即溶酵母3g、中粉250g、全麥麵粉100g與小麥胚芽拌勻，冷藏至隔天
主麵糰 :
中種麵糰全部、中粉150g、三溫糖40g與沙拉油10g打至光滑]
鬆弛5分鐘，即可整形
將麵糰擀長方形，再以三摺方式黏合
再將麵糰均勻向四周擀開，捲成圓柱體，切成10等份
放入蒸籠進行最後發酵20分鐘
從冷水蒸起共20分鐘
最近非常忙，而冰箱裡連一塊麵包饅頭全無
選擇做饅頭比較快速
對一次攪拌法很沒信心，所以改為二次攪拌法
口感比較綿密
早餐一塊全麥胚芽饅頭配上一杯豆漿，就非常健康營養了
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