翻到阿芳老師新出版「糕與粿」裡的紫米地瓜糕
看起來很好吃，作法又簡單
家裡又有地瓜與紫米，所以就來試試看
紫米與圓糯米各半斤
一定要加入圓糯米
否則單是紫糯米容易過爛不糯
加入圓糯米才能補足紫米不Q的口感
而且紫米要泡水3小時，圓糯不泡
以3杯量米杯的泡紫米水蒸熟
加入1/2杯的糖與米酒拌勻
我不喜歡外皮與內餡都是甜的，所以糖就減為1/4杯
地瓜蒸熟，壓成泥
食譜裡加了5大匙的糖，奶水1/2杯與沙拉油
因為地瓜本身就是甜的，所以只加了2大匙
我的地瓜泥有一點濕，所以不加奶水
只加了脫脂奶粉來代替
我用24x17x5cm的鐵製餅乾盒來當模型
鋪上防沾紙，紫米飯先取一半平鋪
在鋪上地瓜餡，另一半紫米飯再鋪上
以飯匙抹少許油抹平，蓋上保鮮膜壓緊實
放涼切塊即成
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