close
這款黑芝麻饅頭融合孟老師中種法與直接法，即以中種法做出芝麻粒的麵糰，再包黑芝麻甜餡，吃起來非常軟Q且又營養。做法如下：
1‧中種：水260g、yeast3g、中粉350g，先將水與yeast調勻， 加入中粉以橡皮刮刀拌勻即可，蓋上保鮮膜，室溫發酵40min， 通常我都是用低溫冷藏發酵。
2‧作法1與中粉150g、sugar 55g、沙拉油5g混合打成糰﹝尚未三光﹞ ，加入黑芝麻粒25g以慢速攪勻，鬆弛3至5min，隨即立刻延壓擀平 ﹝讓麵團內的氣泡壓出﹞擀成薄長方形，表面抹上均勻的水，鋪上黑 芝麻粉37g與糖粉15g的內餡，用手盡量壓ㄧ壓，使粉料與麵糰緊密黏合。
3‧緊密捲起，用手搓揉均勻，切10至12塊。最後發酵20min，蒸18min ﹝我使用不銹鋼蒸籠，所以鍋蓋以棉布包住，以冷水開使蒸，水滾後打開 ㄧ小缝，且蒸好之後不要馬上打開鍋蓋，稍燜1至2min，這樣蒸出來的饅頭 外型還不錯
全站熱搜
留言列表
