Irene的廚房遊戲

日本近來很流行用米粉做糕點，我也來用日本製的米粉做麵包

因為米粉無筋性，不會讓麵包膨脹，所以要加入麵筋粉來增加麵糰的黏結力
也可以增大麵包體積與改善烘焙性質
麵筋粉↓

今天就利用米粉來做克林姆紅豆麵包
1.米粉169g、麵筋粉43g、鹽3g、砂糖5g、奶粉5g，酵母3g、水186g拌勻
2.攪打至可以延展變薄，能看見手指頭，加入液體油，再攪打至光滑細緻，把麵糰延展開來可以看到指頭的薄度也不會破裂
3.基本發酵26度30至40分鐘
4.分割70g X 6個，滾圓，鬆弛30分鐘
5.把麵糰擀成直徑12cm的圓形，先擠上卡士達醬約17g，上面再放入蜜紅豆餡23g，包攏捏緊，進行最後發酵，26度30至40分鐘
6.灑高粉，剪出大的十字切口。240度烤10至12分鐘

Recipe建議用無味無香的太白胡麻油，才不會破壞麵包的風味
而我用家裡的無味無香的葡萄籽油來代替
以前做的紅豆麵包只放入無油蜜紅豆餡，覺得太乾了
這款麵包加了蜜紅豆又加了卡士達醬正好可以彌補此缺點
來看看切面↓

以前曾經用過百分之七十的高粉與百分之三十的蓬萊米粉來做麵包
口感並不佳，所以一直對米麵包不感興趣
直到最近看日本對米製糕點一直很推廣，才使用日製的米粉來做做看
待麵包放涼，迫不及待想試試其口感
哇！超Q的，可能是加了麵筋粉的緣故，那種Q度不像是高筋麵粉所做的麵包
有些不自然，下次try 百分之二十的麵筋粉來做米粉麵包