紅糖湯種吐司(一)－Irene的廚房遊戲

為了婆婆的早餐，特地選擇了湯種吐司
跟朋友一起團購了很多黑糖，就來做黑糖湯種吐司
(紅糖即是黑糖)
昨天晚上先做湯種麵糰
鮮奶65g和水200g 煮至稍有溫度，加入黑糖100g煮至75度C
倒入高粉330g中以攪拌機打勻
放置室溫1小時，使澱粉中的酵素揮發，產生膨脹力
再冷藏15小時，熱漲冷縮，使麵包烘烤後會Q
今天中午就把湯種麵糰，與鹽5g、一個雞蛋稍攪拌，加入高粉130g酵母4g
打至有筋度加入奶油30g，再打至完全擴展
放在烤盤上基發40分鐘，翻面再發20分鐘
分割150g X 6，但是可能因為麵糰很黏手，耗損了很多
或是計算錯誤，導致面糰不夠兩條12兩吐司模
就變成150g X 3和 117g X 3和 70g
就是一個12兩吐司模、一個不沾吐司模與一個小麵糰
中發40分鐘
原本的配方是包核桃與葡萄乾之後再兩次擀捲
但是為了晚上六點要去高鐵站接my husband，就不採用耗時的兩次擀捲
直接稍稍滾圓就放入模型做最後發酵50分鐘
200度C烤30分鐘