讀到一篇〝湯種在麵包產品中的應用〞
就來試做裡面的範例-----湯種吐司
這款吐司很特別的是，不但用到湯種，還用到中種
2條12兩吐司的量如下：
中種：
高粉206g、水114g、instant酵母2g拌勻，室溫發酵1小時，再冷藏16小時
湯種：
以90度熱水155g沖入全麥粉155g中拌勻，放涼之後，冷藏15小時
主麵糰：
高粉155g、instant 酵母4g、水114g、二砂糖26g、鹽9g、奶油40g
作法同一般吐司
我把原配方湯種的白麵粉改為全麥粉，主麵糰的細砂糖改為二砂糖
以前做好的吐司，若是要給小妹，我都捨不得吃
這次中種加湯種，是從來沒有做過的配方，非常的好奇與期待
就迫不及待，切片之後就吃了一片
果然具備了中種法的細緻與湯種的柔軟與Q度
以後做白吐司與全麥吐司都要採用此配方了
全站熱搜
留言列表
