Irene的廚房遊戲

幾天前朋友買麥當勞的鮮肉滿福堡給我吃
哇！好Q好軟，好好吃喔
烘焙食譜裡有英式瑪芬的recipe
很早以前就想做，還特地請朋友從加拿大買了corn meal
結果拖至今日才動手做

麥典QQ麵粉500g 、砂糖、 鹽、脫脂奶粉奶油各10g
酵母5g、水376g
基本發酵40分鐘

將麵糰取出，放在灑手粉的工作台上
用手壓平排氣，將麵糰從四周往中間摺疊
收口處朝下，再次發酵40分鐘

待其兩倍大，就可分割成70g的小麵糰，共分割成13個
分割好的麵糰滾圓，正反面沾滿玉米粉(corn meal)
輕輕壓平放入已抹油的模型中，進行最後發酵40分鐘
以鐵板覆蓋在放馬芬模的烤盤上，200度烤18分鐘

英式瑪芬很特殊的是正反面都沾上corn meal

在台灣買不到，是請朋友從加拿大買回來的
我也買不到馬芬模，從別人的blog學來自製的模型
剪一條長30cm寬3cm厚板紙條，圍成直徑9cm的圓形
用訂書機固定，再以鋁箔紙包覆起來
真堅固還可重複使用呢！
來看看我自製的模型

還有烤焙時要加蓋鐵板把麵糰壓平


看起來真的很像麥當勞的 English muffin


這次使用統一麥典QQ麵粉，這款麵粉真的很神奇
吸水量很高，而且完全不黏缸，發酵狀況又快又好
口感非常的綿密細緻
所以直接法的配方，都選擇用此麵粉
但很可惜的加蓋鐵板，我又加蓋烤盤布以免沾黏
結果不易上色，只顧及表面上色卻把底部烤得太硬了
真可惜
不過低油低糖的English muffin夾入 煎蛋與cheese真是營養的早餐！