Irene的廚房遊戲

買了“美味糕點新主張”，送了100公克的糙米粉
就來做食譜裡的黑芝麻糙米戚風蛋糕

1. 鮮奶56g、沙拉油30g蘭姆酒6g拌勻
2. 蛋黃75g打散，作法1 加入
3. 加入過篩的糙米粉75g拌勻，加入蛋白8g拌勻，再加入黑芝麻粉23g拌勻
4. 加入壓碎的黑芝麻粒11g拌勻，即呈黑芝麻粉糊
蛋白180g打至粗泡狀，分3次加入細砂糖105g，打至細緻滑順的蛋白霜，撈起不低落並呈小彎鉤
5. 取1/3的蛋白霜與黑芝麻粉糊拌勻
6. 再把作法5與剩餘的蛋白霜輕輕拌勻
7. 倒入8吋中空活動戚風模，170—180度烤30—35分鐘
8. 出爐後立刻懸空倒扣，待完全冷卻再脫模

我從來沒烤過這麼上色的戚風蛋糕
從前經驗不夠，烘烤不足，出爐要懸空倒扣，整個蛋糕即掉落桌上
再來的經驗是，烘烤上色了，但脫模後整個表皮都脫落了
只有這次簡直是PERFECT
會不會是用了我從日本帶回來的真正戚風蛋糕模的緣故呢？

曾用過蓬萊米粉代替低粉做戚風蛋糕
這次用的是糙米粉，因含有麩皮和胚芽油，比白麵粉更營養
整個蛋糕送給二妹，她打電話來說黑芝麻口味很香
糙米粉做的蛋糕口感也很濕潤
聽了很欣慰，對做蛋糕更有信心了
以後更要常常以米粉來代替白麵粉來做蛋糕了