是『職人解析 經典熱銷麵包』的配方
這本烘焙食譜都用到特高筋麵粉
並沒解釋原因
特高筋麵粉蛋白質更高
可能是增加筋性加強麵包組織吧？!
還有都使用優格冰種
高粉、0.3%酵母、10%優格和63%水
發酵30分鐘再冷藏20小時至五天
優格冰種“能增加麵包風味與Q度
使組織更加細緻
麵包保濕性佳，延緩老化“
中種法裡有38%的水
主麵團不用一滴水
而是35%南瓜泥
加上15%南瓜子和30%糖漬南瓜絲
麵包體呈現黃澄澄的顏色
以及滿滿的南瓜元素
只可惜可能製作吐司技術不佳
雖然加了優格冰種
口感卻是粗糙
真是百思不解
食譜還有很多利用優格冰種做的麵包
有機會再來挑戰
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