吳克己師傅出了新書“白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包”
馬上訂購
也立刻上網買了白神小玉酵母和配方裡的麵粉
白神小玉酵母來自世界自然遺產的白神山地區
發酵力強且穩定、使用方便、含有海藻糖和經得起環境的考驗
對我而言，使用方便是最大的好處
它是天然酵母，不需要起種
不必老是被酵母追得天天做麵包
實在是一大優點
還有它喜歡溫暖的環境
麵團溫度約在29-32度
那就沒有麵團升溫的問題了
雖然價錢不便宜還是值得一試
先選了Rustique 麵團彩豆和玉米麵包
Rustique是樸素具農村風格的意思
成分很簡單，無油無糖
是使用法國傳統的長時間發酵方式
酵母量少，利用多次的翻麵來產生麵筋
77%的常溫水加上3%酵母用水
使得麵團非常濕軟
己乎無法掌控操作
不得已加上大量手粉才改善
但已是面目全非了
不論是口感或外觀造型都不是很理想
很可惜這麼優質的酵母和麵粉
竟然被我搞砸了
下次再接再厲了法國傳統的長時間發酵方式
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