眼見從日本帶回來的明太子醬快過期了
又很久沒做貝果了
那不然就模仿明太子法國
貝果加上明太子醬
於是動手做了
做過很多版本的貝果
這次採用吳克己小家庭麵包的配方
70高粉%和30%的法國粉
4%的糖和油
基本發酵30度30分鐘
中間發酵30度10分鐘
分割整形
30度60分鐘
眼見不到60分鐘麵糰就以變大
所以就用1500公克的水加45公克的麥芽精川燙
川燙後的貝果皺巴巴的
進爐後，一個個鼓脹得澎澎的
好可愛
出爐放涼之後
抹上現成的明太子醬
再烤5分鐘
其中4 個撒上現磨的parmigiano cheese
明太子口味的貝果鹹香鹹香的
但我特愛Parmigiano口味貝果
淡淡的起司風味
超級喜歡的
可能是加了30%的法國粉
筋度較弱
吃起來口感較為鬆軟
下次可能還是採用吳寶春的70%高粉加30%超高筋了
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