上個周末在晶英酒店UKAI鐵板燒的甜點
我選了焦糖布丁
其軟嫩綿密的程度讓人驚訝不已
家裡還有鮮奶油就來複製一下
選用“東京製菓學校精選基礎甜點”的配方
因為配方中有20%的鮮奶油
會使布丁更香濃
其他材料與作法都與一般布丁相同
唯一的相異處是
用蠟紙蓋在布丁液上
等30分鐘之後取下
再將紙張輕輕移除
不知道甚麼是蠟紙？
就用保鮮膜代替
接著又過篩兩次
問題又來了-------脫模
布丁模抹油
脫模時【先用熱水泡1分鐘
使內側稍鬆動
再用手指沿著邊緣按壓
使空氣進入
盤子放其上翻轉
上下震動數次脫模】
還是出不來
只好用刀子劃一圈
結果還是缺角了
雖然如此
這次的焦糖布丁
大概是有史以來口感最細緻最綿密的了
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