用葡萄菌水再度續養
活力旺盛
一天內沉底的葡萄乾就膨脹浮起來
而且冒了非常的泡泡
因為沒有時間
硬是放至第二天才濾取葡萄菌水
一大罐的葡萄菌水正好可以用來做法爵脆皮吐司
昨天先起了20%葡萄種，室溫發酵18小時
再用70%高粉、30%菌水和20%水打一份中種麵團
室溫發酵16小時
今天用了中種麵團、蜂蜜種、30%高粉、速酵1%
水16%、鹽2%和奶油5%完成脆皮吐司的麵團
基本發酵30分鐘
分割450gX3 (24兩吐司模)
中間發酵30分鐘
整型是用折疊滾圓的方式
最後發酵90分鐘
約至模型高度的8分滿
在麵團表面斜劃刀紋
入爐噴蒸氣
180/230度烤35分鐘
今天打了兩份麵團
一份是3條12兩吐司的量
即﹝250gX2﹞X3
另一份是1條24兩吐司
即450gX3
打第一份時，不小心把全部的水倒進去
結果整個麵團濕黏到不行
第二份就沒有這個困擾了
第一份濕黏麵團烘烤時
慘況出現了
烘烤中的麵團並沒有長高
十年前沒有上下火烤箱烤不帶蓋吐司的窘境
現在又發生了
真的非常錯愕
不但外型糟糕，連口感都非常地差
第二份有烤出比較像樣的脆皮吐司
但是口感也不好
整個心情大受影響
忙了大半天，做出無法入口的吐司
真是浪費了時間浪費了精力
看來我可能會有一大陣子沒有勇氣做吐司了
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