昨天先用葡萄菌水、法粉、水、蜂蜜、酵母和玫瑰花瓣做液種
主麵糰裡的魯邦種可以用液種來代替
所以又用100%法粉、0.2%速酵和100%水
室溫發酵6小時，再冷藏18小時
材料中的草莓乾、葡萄乾和蔓越莓乾也用櫻桃利口酒浸泡
上述的兩個液種加入高粉、水、鹽、麥芽精、酵母
冷凍藍莓粒、橄欖油，攪打成光滑麵糰
取出200g做外皮麵團
剩餘的麵團加入草莓乾、葡萄乾和蔓越莓乾拌勻
基本發酵45分鐘
翻麵再繼續發酵45分鐘
外皮麵糰分割成100gX2，冷藏靜置40分鐘
內層麵糰分割成500gx2，中間發酵30分鐘
外皮麵糰擀平成圓片狀，薄薄刷一層油
覆蓋在內層麵糰上
再將外皮由上下左右延展
收合包覆整個內層麵糰
最後發酵40分鐘
鋪上圖案，灑上高粉切劃米字切口
入爐，噴蒸氣
220/180度烤25分鐘
期待外皮可以像花瓣般地展開
結果竟緊緊地裹住
是抹油抹得不夠？
或是劃刀不夠深？
好失望喔！
養魯邦種太費時費事
食譜上說可以液種來代替
一款麵包裡有兩種液種
倒是第一次碰到
口感太過於鬆軟，是這個原因造成的嗎？
不過冷凍藍莓粒、酒漬的果乾和高貴的玫瑰花瓣
增加了整個麵包香醇的風味了
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