天氣炎熱到除了煮晚餐之外，根本不敢進廚房
可是上個禮拜養了葡萄菌水
也要趁新鮮有活力趕快使用
於是選了閒閒地今日來做麵包了
初看到布朗休格這個名稱有些不解
後來看了配方才知道是使用了黑糖
即brown sugar，音譯為布朗休格
前一晚先以50%法粉、25%葡萄菌水與25%水
拌勻，室溫發酵約12小時
今日的主麵團則是高粉50%、鹽1.5%、速酵1%、冰水15%
黑糖水16%(即黑糖8%與水8%煮至黑糖融化)、奶油6%
葡萄乾28%、核桃10%和黑糖塊6%
基本發酵1小時
分割每個320g，中間發酵30分鐘
最後發酵45分鐘
灑裸麥粉，劃線
入爐噴蒸氣，210/180度烤18分鐘
當初會選做這款麵包
純粹是因為只要做中種麵團
室溫發酵12小時
隔天就可以製作
不像其他的麵包都要做老麵
根本來不及今天做麵包
一直以來對葡萄乾沒有好感
這款麵包本想改為蔓越莓乾
可是它的名字就是布朗休格葡萄啊
還是不要亂竄改配方吧
出爐放涼之後，大口咬下真是驚為天人
雖然吃不出黑糖的香氣
但是可以感覺出葡萄菌水的鮮甜風味
而且滿滿的葡萄乾的顆粒口感
豐富軟Q的麵包體和薄脆的外皮
真太讓人驚訝了
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