前天做的無花果優格麵包不受歡迎
今天趕快再做一款，以免斷糧
食譜書很多款都要天然酵母
根本是遠水救不了近火
於是選定“歐式麵包的頂級手作全書”的蜜釀蔓越莓
昨天做了法國老麵
冷藏發酵了16小時
今早就可以動手做了
法國老麵20%、法國粉100%、水68%、酵母0.5%
麥芽精0.5 %、胚芽粉4%、食鹽2%、蜂蜜蔓越莓32.5%
亞麻籽水32.5%
所以前置作業不只是做法國老麵
烤胚芽粉
烤亞麻籽，加水浸泡
還有用蜂蜜浸泡蔓越莓乾
看了配方裡68%的水
還要加上用水浸泡的亞麻籽和蜂蜜蔓越莓
就預知麵糰的濕潤黏手
但以幾年來製作麵包的經驗
是難不倒我的
而高達32.5%的亞麻籽和蔓越莓乾
有點兒令人困惑
就給它加下去吧
這次的蜜釀蔓越莓法式麵包
是買了蒸氣烤箱以來
烤出最薄脆的外皮
是開了兩次烤箱的門，釋放更多水氣而造成的嗎？
可能是吧？下次做歐包再試了
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