利用葡萄酵母液養了全麥種
即葡萄液與全麥粉1:1拌勻
室溫25度發酵約16小時
此時家裡的溫度最適合來養全麥種
養了兩三小時就長高一點點
想不到一轉眼就漲兩倍大了
真不可思議
葡萄酵母液威力竟然這麼強大
再來也養了液種
法國粉與飲用水已1:1的比例
加上0.2%的酵母粉拌勻
室溫發酵6小時，再冷藏18小時
液種的威力也不可小噓
室溫不到6小時就漲了約3倍高
於是趕緊送至冰箱冷藏
養了液種與全麥種就是要來做乳酪核桃麵包
50%的全麥種、12.5%的液種與1.2%的速酵
37.5%大量的核桃、10%的乳酪與5%少量的奶油
以直接法製作
原配方的乳酪是硬質帕馬森
硬質乳酪切丁揉入麵糰怎會好吃呢？
自作聰明改為半硬質的高達乳酪
而且多增加了一倍的量
這款麵包的另一特色
就是最後發酵之後，灑裸麥粉
再以刮板從中間壓切刀口
稍拉開切口，做成不同的造型
全麥種豐富了麵包更深層的味道
液種造就了軟綿的口感
核桃與乳酪也增加了香氣與層次
多了著麼多繁複的工序是值得的！
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