這個配方與流淚土司的配方幾乎是一模一樣
是幾年前跟吳寶春師傅學的，其實也是一般中種法
可能是用了日本昭和霓虹粉，才叫做日本土司
現在我改用日本凱薩琳麵粉，應該也可以叫做日本土司吧
打了中種麵糰，室溫發酵20分鐘，再冷藏8至24小時
再與主麵糰打至光滑有延展性
凱薩琳麵粉超強的，很快就可以打到薄膜
比水手牌強力粉快了1/3的時間
去上流淚土司時，上課的師傅有提到溫度太高會把麵糰烤死
那我以前烘烤土司不滿模，就是這個原因嗎？
一直以為我的舊烤箱溫度不夠，又加上帶蓋，就設定最高溫
本來發得很順利的麵糰一送進烤箱，就不再長高了
可能就是太高溫把它烤死了
所以這幾次做土司，一開始烤箱溫度設定在180度
過了15分鐘，再改為200度烤20分鐘，情況就改善了
真是Thank Gods！
其實上星期六就做了日本土司
心想一開始就把烤箱設定到最高溫，要烘烤時再降溫
一降溫竟然降到150度，又把溫度再調高
可是經過很久的時間一直升不上來
會不會被烤箱溫度計騙了？
烤箱的高溫又讓我做了不滿模的土司
看到這種土司好傷心
今天就不再一開始設定最高溫
而是把烤箱設定在180度，讓它維持在我需要的溫度
果真完美的土司就出現了
以前一直很排斥白土司，但是食用時夾入營養健康的餡料
應該可以彌補它的缺點吧
今天就把土司夾入灑上黑胡椒、鹽巴與Parmagiano乳酪的菇類
再用Vitantonio的三明治機壓製成酥脆的三明治
急著要帶給女兒，忘了拍照真可惜
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