看到玄米酵母的食譜好像不難，很容易培養的樣子
於是又興起養天然酵母的念頭了
先製作酵母萃取液
玻璃瓶煮沸消毒。玄米30g泡水一夜
將玄米、蜂蜜30g與水150g攪打至細碎
放入消毒過的玻璃瓶，蓋上瓶蓋，放置於室溫25至28度之處
1日後，水面冒出小氣泡↓
2日後，水面氣泡增加，打開瓶蓋有氣泡從平底冒上來，即表示完成↓
將酵母萃取液以篩網過濾，裝入有蓋容器，冷藏保存
此時可以來培養天然酵母了
第一次：將20g酵母萃取液和20g高粉放入玻璃瓶，以湯匙攪拌均勻，蓋上保鮮
膜，以筷子戳一小氣孔，至於25至28度的環境中，等待發酵至2倍大。
約花費2至8小時
有2倍大了
第2次：再加入20g酵母萃取液和20g高粉拌勻，待發酵至2倍大，約2至6
小時
又2倍大了
第3次：再次加入20g酵母萃取液和20g高粉拌勻，待發酵至1.5至2倍大
約1至5小時
在此之前都很順利，到了第三次培養，放了2天，沒有一點兒進展
就忍心地放棄了
可是又不死心再度培養一次，一樣地到了第三次培養就沒有動近了
於是向一有經驗的朋友詢問
她教我倒掉一半的量，再加入剩餘2倍的萃取液與高粉
我是倒掉了一半，約剩下60g天然酵母
添加了1/4的萃取液與高粉，即各15g的粉與萃取液
總共90g的天然酵母
果真經過了約5小時，膨脹至2倍高
好神奇喔！終於成功了，真的需要有經驗者指導，否則毫無頭緒
此時可以做麵包了，可是聽說剛培養好的酵母活力不強
於是再續養，加入1/4的水與粉，即各23g的粉與水，共106g的天然酵母
立刻放入冰箱冷藏保存了
6/27(五)晚上，又添加1/4的粉與水，即各27g的粉與水
放置於25至28度的環境[U1] [U2] ，等待1至2小時發酵至1.5倍大
就開始來打麵糰做麵包了
本來想做杏桃巧克力麵包，可是擔心做不成功，浪費了杏桃與高品質的巧克力
於是改做葵瓜子芝麻麵包，但把葵瓜子改為地瓜丁
還有一個重點，書上的天然酵母只加百分之20
可是GOOGLE很多資料至少都加至百分之50，甚至有人加至麵粉的2/3
朋友也是加了百分之50的量
於是也把酵母增至百分之50
材料如下[U3] ：
高粉200g、鹽2g、砂糖2g、酵母100g、水120g(弱)、黑芝麻30g
第一次發酵必須5至8小時
根據書上，先在室溫3小時，冷藏一夜，隔天在室溫再3小時
第一次在室溫3小時有略膨脹，冷藏一夜卻毫無進展
取出再一次3小時的發酵又變得好慢好慢
只好多放至一小時，速度還是有限，擔心再繼續下去會變酸
於是進行分割與中間發酵了
整型時包入地瓜丁，靜置於30至33度環境約60分鐘，膨脹至1.5倍大
表面篩麵粉，劃上兩條刀紋
200度烤18分鐘
迫不及待想嚐嚐親手做的天然酵母麵包
地瓜丁太多了，幾乎吃不到麵包體
所吃到的麵包溼溼軟軟的，是沒烤熟還是地瓜釋出水份呢？
不應該是沒烤熟，為了要表面上色，以200度烤了22分鐘呢
很喜歡這本食譜無油少糖很質樸的麵包
可是天然酵母發酵需要超級的耐心
冰箱還有續養中的玄米酵母，再捲土重來吧！
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