有兩個裸麥無花果麵包的配方，先來做老麵配方
高粉100g、水100g與酵母粉2g拌勻，冷藏12小時即為老麵
高粉445g、低粉50g、裸麥粉83g、酵母粉5g、二砂糖12g、蜂蜜12g、食鹽8g
奶油20g、水330g、老麵173g與無花果乾175g
基本發酵60分鐘
分割@300 X 4個，鬆弛15分鐘
整型成橄欖狀，最後發酵40-50分鐘
灑裸麥粉，劃兩道紋路，蒸氣200度烤15分鐘
聽說加了裸麥粉是不拉薄膜的，而是看筋度
可是只加了不到百分之十五的裸麥粉，攪打半天就是拉不出很有彈性的筋度
如此程度做出來的麵包，當然不是我要的口感
利用加熱的小石子來製造蒸氣，剛出爐時是有脆硬的外皮
可是一下子就回軟了
第一次用無花果乾來做麵包
軟軟QQ的無花果乾帶些微甜，我很喜歡
下次再來TRY另一款的裸麥無花果麵包吧！
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