參考了〝頂級風味麵包書〞與〝風味麵包教科書〞，做了全麥Bagel
高粉446g、全麥粉111g、麥芽精2g、酵母6g，食鹽6g、二砂糖33g、水334g與奶油22g
基本發酵30分鐘
分割@120g X8個，中間發酵20分鐘
整成bagel狀，最後發酵20分鐘
水1000g與麥芽精5g煮沸，將貝果一一放入煮約15秒，翻面再煮15秒
放入烤箱220度烤15分鐘
做貝果快速又簡單
以短時間發酵，又經水燙煮使表面糊化，烤出香脆的口感
而這個配方做出來的bagle又Q又香，真是令人驚訝
昨天用這款全麥bagel，抹上厚厚的cream cheese
夾入煙燻鮭魚、洋蔥與酸豆做為女兒的假日午餐
女兒超級喜歡，直呼好好吃喔！
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