再來用珍貴的白神山酵母做麵包
“白神小玉酵母是日本秋田縣與青森縣的白神山麓發現的天然酵母，只用天然的 素材(日本的蜜糖等)培養乾燥而成，比一般的酵母含更多的天然糖分，可烘焙出口味清甜，氣味更香醇的麵包。”
所以這款酵母價位不便宜，10g X5包就要台幣兩百多塊
這麼高級的酵母就要選用單純的配方，才能顯現其特色
那就來做軟式法國麵包
先從260g溫水取4T放小碗中，撒入8g酵母靜置3-5分鐘後，用湯匙調勻
再與高粉400g砂糖12g、鹽6g和上述的酵母、剩餘的溫水，攪打至光滑
揉捏好的溫度竟然要高達32度
第一次發酵 30度 50-60分鐘
將麵糰從盆中取出，壓出空氣，分割成兩份，再整成圓形，鬆弛15分鐘
用桿麵棍擀成長形，翻面向中間折到2/3的位置，另一側也向中間折入[U1] 。
在正中央再次對折，整成橢圓狀，進行最後發酵，讓麵糰膨脹到2倍大
灑上高粉，劃兩刀，210度烤20分鐘
上次用白神山酵母做軟式全麥麵包，使用太多全麥粉，口感不好
這次改用全部是白麵粉來試試看
果然可以感覺到沒有速酵的怪味，而是很親新的麵香與軟Q的口感
