↑這是全麥麵包
配方來自於‘大師手感麵包“
同樣的全麥麵包麵糰可以做出很多款造型與風味的全麥麵包
先做老麵：
中粉100g、 水70g、 鹽2g與酵母0.4g揉成糰，冷藏至隔天
主麵糰：
高粉311g、全麥粉98g、鹽8g、二砂8g、酵母7g、水286g、老麵82g
與奶油40g
共可做成10個80g的麵包
5個做成全麥麵包，另5個做成不同造型的毛莨花麵包
全麥麵包的製作方法與一般麵包相同
毛莨花麵包做法也與一般麵包相同，只是整型的步驟不同
因為無法一邊拍照一邊整型，所以只好口述了
鬆弛後的麵糰取13g小麵糰，分別滾圓
用擀麵棍在大麵糰中間壓出十字凹槽
十字凹槽部分塗上橄欖油，將小麵糰放在凹槽中央
把麵糰上下翻面放置，進入最後發酵
再翻回正面灑上高粉，進爐烘烤成有花蕊和花瓣的毛莨花麵包
書上全麥麵包的配方沒有奶油，有些納悶
已經打電話給出版社求證中
於是自作主張加了百分之十的奶油
試吃結果，發現奶味有稍微壓過麥香味
所以很可能是沒有奶油的全麥麵包配方
下次再try各種造型的無奶油全麥麵包
PS今天早上好友慧送來一包親自做的手工南棗核桃糕
自己熬的棗泥與滿滿的核桃，非常好吃
一定要向她學學南棗核桃糕
也把今天做的全麥麵包送給有烘焙同好的她
