今天做了很“台”的麵包──蔥仔胖
小妹說她家的小孩很喜歡蔥仔胖
先生也愛吃鹹麵包
又加上冰箱有很多青蔥
就來做香蔥麵包吧
先做65度C的湯種
也就是把麵粉與水煮至65度
冷卻之後放入冰箱冷藏
再把麵粉、湯種、水鹽糖蛋與酵母粉打成麵糰
放入冰箱冷藏發酵
接下來的方法與一般直接法相同
比較特殊的是蔥花內餡
蔥花先與蛋汁、沙拉油拌勻
鹽與黑胡椒要在使用前才拌入，否則會出水
我多加了咖哩粉，也別有風味
完成最後發酵的麵糰上刷上蛋液
中間劃一刀，把蔥花內餡放在切割處
入烤箱烘烤即成
家人愛吃歐式硬麵包，比較不愛台式軟麵包
所以我大概二十多年沒吃過蔥麵包
直到今天再度品嚐，覺得“台味”真的很香
滿滿的青蔥，真不錯吃，以後應該不要排斥才是
