這個周末女兒要回來，指定要吃土司披薩當早餐
就趕快動手做土司了
買了水手牌的全粒麥粉
它不是一般市面上白麵粉加麩皮而成的全麥麵粉
而是一整粒小麥打成的，是健康又營養的全麥粉
所以就決定作全麥土司
一般我做吐司都採用中種法
先取麵粉60-70%、水60%與酵母打成麵糰
先室溫發酵30分鐘，再冷藏12-14小時
即成中種麵糰
中種麵糰再與30-40%麵粉、40%水、糖油鹽奶油
做第二次攪拌，製成的麵糰就是主麵糰
將麵糰進行基本發酵
今天天氣很熱，室內溫度達31度
所以基本發酵很準時的在60分鐘後完成
接下來分割滾圓，中間發酵
再來整形，放入烤模內，做最後發酵
我還是把做最後發酵的麵糰放入保麗龍盒內
又加一杯熱水，結果溫度一測竟然高達37度
趕緊拿掉熱水之後，就維持在34度了
可能是溫度夠高，不到50分鐘竟然滿模了
趕快蓋上蓋子，甚至要稍壓麵糰才能蓋上
以210度烤35分鐘
發酵過度烤出來的土司就是下面的模樣
四邊成直角，也就是出角，應該算是NG麵包
但是中種發做出來的麵包就是很細密很柔軟，很好吃
雖然花了三個半小時才做了兩條12兩土司
這個時間還不包括中種麵糰的製作
而兩條土司最高價也不過是一兩百元
但是親手做出來的麵包，吃起來感到很舒服很安慰很放心 PS.水手牌的全粒麥粉做出來的土司真的充滿了麥香味，很值得推薦
