夏天最適合吃清爽的戚風蛋糕
二妹給我兩包小藍莓乾，家裡又有cream cheese
加上最近很喜歡烤戚風蛋糕
所以就決定做藍莓乳酪戚風
這是孟老師100道小蛋糕的配方
cream cheese 室溫軟化後，加糖與牛奶拌勻
我沒有加糖，因為怕太甜
分別再加入蛋黃、鮮奶與沙拉油
篩入低粉與BP，輕拌成麵糊
蛋白打成粗泡狀，分3次加入砂糖與塔塔粉
打至9分發，即硬性發泡
取1/3打發蛋白與蛋黃麵糊輕輕拌勻
再加入剩餘的蛋白，輕輕的從底部刮起拌勻
加入小藍莓乾，亦是輕輕拌勻
倒入8吋活動式中空圓烤模
以180度烤25至30分鐘
從烤箱取出，馬上倒扣
為什麼現在我喜歡做戚風蛋糕
因為我會判斷烤熟的時機，而且蛋糕體也不會太乾
以前倒扣時，整個蛋糕因為沒烤熟，整個掉到桌面
現在不但乖乖掛在模型上
烤出來的蛋糕吃起來也不會乾，很好吃
現在最想要的是日本製的戚風蛋糕模，才能做出最經典的戚風
還要一支戚風蛋糕專用的脫模刀
否則我已經有烤熟且上色
用薄長刀脫模把表皮都刮掉了
外型就不好看了
