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參考『麵點女王的百變中式點心』來做蔥抓餅
麵皮採用40%沸水和30%冷水的半燙麵
然後泡油鬆弛3小時
再來最大的“秘傳抓餅技術”
就是抹油酥和撒中粉
如此即使放入冷凍
層次會永遠保持住
煎製時鍋子和油要熱
餅皮才不會吸油
煎熟之後
蓋上廚房紙巾
雙手左右兩側朝內拍打3下
轉90度再拍3下
終於做出有層次酥酥脆脆的蔥抓餅了
雙胞胎孫子好愛
直說好好吃
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- Mar 28 Fri 2025 10:36
蔥抓餅
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