Pain du min是法國白吐司的意思
買了Viron T45
當然就要來做T45 pain du min了
先製作湯種
T45、海鹽、砂糖和滾水導入攪拌缸
拌至均勻無顆粒
靜置30分鐘
再加入T45、砂糖、酵母、白醋、葵花子油和水
接下來就是一般吐司的做法了
這款吐司很多方面都跟以前不一樣
例如湯種只靜置30分鐘
熱熱的湯種不會使麵團的溫度過高嗎？
還加了白醋
而且使用葵花子油代替奶油
據作者的說法是
“以葵花子油取代奶油使麵粉香氣更明顯
而加入白醋則可以延緩吐司老化“
雖然吃不出麵粉的香氣
而且也沒使用奶油
但是烘烤時傳來陣陣的麵香
好喜歡這種質樸的香味！
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