Irene的廚房遊戲

其實母親節之前就做了一次提拉米蘇

可是鮮奶油打發加入mascarpone  cheese時竟然油水分離

只好全部都倒掉

好心疼喔

今天捲土重來，再做一次

昨天先做了手指餅乾

未加任何油脂的手指餅乾

充滿了濃濃的淡香味

現在來做提拉米蘇

多年前不知在哪裡取得無生蛋黃的配方

因為不敢吃用生蛋黃做的提拉米蘇

所以一直沿用這個配方

吉利丁5片泡冰水，再隔水加熱成液態

細砂糖75g和水150g混合調勻成糖漿

再將糖漿與吉利丁液調勻

動物性鮮奶油300g打至六分發，冷藏備用

Mascarpone cheese 500g室溫回軟

和吉利丁糖漿拌勻

再加入打發的鮮奶油

Espresso 40g和卡魯哇咖啡酒80g拌勻

8吋模型底部鋪烘焙紙

排入手指餅乾

用矽膠刷刷上咖啡酒糖液

倒入一半mascarpone奶糊

接著手指餅乾→咖啡酒糖液→mascarpone奶糊

將表面抹平，冷藏至凝固

再篩上可可粉即成

其實mascarpone奶糊即是慕斯

根據孟老師的作法

把鮮奶油打至五六分發

即“當雙手左右搖晃容器時，鮮奶油會明顯滑動”

如此慕斯才會很爽口，很滑順

Mascarpone奶糊用的是義大利進口的mascarpone cheese

和依思妮鮮奶油做成的

所以奶味很濃郁

自己煮的espresso義式濃縮咖啡

加上卡魯哇咖啡酒非常香濃

篩上法國米歇爾可可粉

真是無敵美味

最重要的是沒有生蛋黃的提拉米蘇

吃起來更安心啊