Irene的廚房遊戲

久違的焦糖核桃咖啡蛋糕卷

女兒要去朋友家 potluck，指明要這款蛋糕

買了焙雅客烤箱之後，不太敢做蛋糕

在facebook上看到很多人用焙雅客烤蛋糕的窘境

自己也曾有過一次不好的經驗

所以都只用小烤箱烤小蛋糕

這次應女兒的要求就試試看吧

採用孟老師蛋糕卷戚風蛋糕的配方

焙雅客烤箱的烤盤是35X45cm

所以配方的量要乘以1.8

還要再蛋黃糊添加8g的咖啡粉

上次不好的經驗是烤好之後，表面是乾爽的

可是冷卻之後，竟然是溼黏的

在facebook也有人有此反映

這次還不錯

冷卻之後表面是乾爽的

再來製作咖啡奶油餡

這次有用配方中的克林姆粉(即卡士達粉)

以前很不喜歡這種現成的粉類

都是自己熬煮卡士達餡

可是太久沒動手做此蛋糕卷，擔心會失敗

只好從善如流了

鮮奶、咖啡粉與克林姆粉以攪拌機打至光滑

動物性鮮奶油打發，再與卡式達餡拌勻即可

配方是用植物性鮮奶油

容易打發而且尖挺，不易化掉

可是為健康因素，改用動物性的鮮奶油

把咖啡奶油餡抹在蛋糕體上捲起來

此時慘劇發生了，竟然發生了別人也有的經驗

蛋糕體一捲起來竟然斷裂

這是從來沒發生過的事情呀

再繼續捲還是裂，真是欲哭無淚

到了蛋糕尾端1/3處情況好轉

趕快捲緊，用白報紙固定住，放入冰箱冷藏

隔天早上做焦糖核桃

配方中的焦糖核桃裹在蛋糕卷上，隔天就軟掉了

改用孟老師甜點杯的配方就改善了

拆開白報紙，蛋糕卷看不出異樣

抹上咖啡奶油霜，裹上滿滿的焦糖核桃

看起來完美無缺

若要人家稱讚你做的甜點

做焦糖核桃咖啡蛋糕卷一定準沒錯！