Irene的廚房遊戲

Kouglof據說是歐洲聖誕節的傳統麵包

雖然沒來得及趕上聖誕節，趁寒冷的冬天來做也颇有氣氛

“頂級風味麵包書”的配方

中種麵糰

高粉100g、酵母0.5g、蜂蜜17g與鮮奶133g攪伴至光滑

室溫發酵1小時，再冷藏12小時

主麵糰

1.葡萄乾65g川燙瀝乾，再用30g紅酒浸泡

2.砂糖40g、鮮奶50g、食鹽5g、全蛋55g、鮮奶油17g先混勻，加入高粉233g

與酵母粉3g攪拌至有彈性，加入奶油50g，拌至光滑有延展性，加入葡萄乾

與蜜漬橘香絲20g

3.基本發酵40分鐘，翻麵20分鐘

4.分割250g X2與125gX2，中間發酵30分鐘

5.麵糰擀平，翻面捲起，搓長條狀，兩端接合成環狀

6.模型抹油，放入杏仁果，放入麵糰輕輕’壓平，最後發酵15分鐘，再壓平一次

(使塞滿模型，烤出來的花樣較漂亮)，繼續發酵至八分滿

7模型上壓蓋烤盤，以.200度烤15分鐘，取出烤盤再烤烤10分鐘

8.出爐放涼，撒上防潮糖粉

本來預計做兩個15cm與一個16cm的庫克洛夫

結果打好的麵糰，一秤只有760g

只好使用兩個庫克洛夫模與兩個天使蛋糕模

天使蛋糕模內擺入的是杏仁片

覺得書上的配方有誤

中種麵糰呈現液態狀，可是書上的照片看起來是糰狀

主麵糰的蛋液高達百分之三十五，再加上中種，整個麵糰一定會攤成一陀

所以就自作主張把蛋液減少了，液體部分也慢慢分次加入

做出有造型的蛋糕，看起來很有趣，也很有成就感

質地柔軟的麵包，加入葡萄乾與自己蜜漬的橘皮絲

與麵包表面的堅果一起食用，真令人回味無窮