失敗的南瓜饅頭－Irene的廚房遊戲

經常做饅頭，但是都只是照著食譜來做，從來沒有專人指導
於是選擇了一堂南瓜麥香饅頭的課程來充充電

這堂南瓜饅頭的製作方式很特別
先把中粉、乾酵母、砂糖、南瓜泥與鮮奶拌勻，放置15分鐘
目的是使砂糖溶化，且讓酵母產生二氧化碳與溶解
再加入中粉、BP、大麥粉與老麵等
再來製作整形的方式與一般相同
後發又是很奇特了
把烤箱加熱至170-200度，饅頭麵糰放入不關烤箱的門
待饅頭麵糰表面收乾而且也加溫了，即可取出放室溫發酵
在蒸之前的五分鐘則要吹電風扇，蒸好之後才不會縮水

回家迫不及待，趕快來試試看
結果做出來的饅頭竟是如此模樣

表皮坑坑疤疤的，也可能加了大麥粉，口感有些粗糙
非常失望，已經很久沒做出這麼醜的饅頭了，只好留著自己吃了
其實上課老師做的饅頭也是有泡泡，只不過經過壓麵機的擀壓
表皮比較光滑而已 (即最上面的照片)

隔了幾天，一樣用了這個配方，但是沒有把中粉、糖與乾酵母放置15分鐘
而是把全部的材料一起攪拌
做出來的饅頭也是表皮坑坑疤疤的，但口感稍有改善，就送給小妹

在網路上又看到周老師的中種法南瓜饅頭
再接再厲，再做一次，一定要做出成功的南瓜饅頭
恰巧朋友給了一些新鮮酵母，於是把配方裡的乾酵母改成3倍的新鮮酵母
新鮮酵母的效力非常威猛，一個多小時之後中種麵糰已經3-4倍大了
因為沒有時間製作，放至3小時之後，中種麵糰回振乏力，又消氣了
據我所知新鮮酵母在攪打麵糰的同時，也在進行發酵
所以整個擀捲整形的過程就是不同與以往，心裡感覺不妙了
也不敢像周老師的兩次蒸法
蒸出來的饅頭真是把我嚇壞了