漿
參加了農糧署主辦、穀研所協辦的國產米製糕點與麵食推廣訓練班
穀研所位在台北郊外很偏僻的地方，但聽說他們開的課經常客滿
這次的課程分為三天
每天都先在教室講解今日課程，再到工場實作
第一天是米製麵包課程，共做了四款麵包
乳酪米麵包
御飯養生麵包
米湯種紅豆烤餅
米湯種花捲
所有米麵包的特色就是加了百分之三十的蓬萊米粉
剛出爐的米麵包非常柔軟細緻
但到了第二天很多學員都抱怨口感變得不好，比較乾燥
我猜想可能是米粉完全無筋性，所以做出來的麵包效果可能會比較差
老師還偷偷透露可以米比水等於1比2的比例打成米漿來做麵包
不一定要用蓬萊米粉
第二天上的是米製蛋糕課程，共做了三款蛋糕與一款發糕
米戚風巧克力蛋糕捲、米戚風蛋糕香草布丁捲與米茶會蛋糕(抹茶紅豆)
↓米戚風香草布丁捲的切面，中間有米布丁餡
↓抹茶紅豆米茶會蛋糕，兩層蛋糕中間夾有打發鮮奶油與蜜紅豆，上層抹上先奶油再以鋸齒刮板抹面裝飾
米製蛋糕皆以百分之百的蓬萊米粉來製作
另有一款米桂圓發糕,則使用百分之八十的蓬萊米粉與百分之二十的澄粉來製作
曾製作過糙米與蓬萊米戚風蛋糕，口感溼潤且綿密，很好吃
女兒習慣我做的減糖蛋糕，所以對穀研所配方做的米蛋糕很不能接受(太甜了)
第三天是米製中式糕點課程
養生米香
是由白米乾與紫米乾油炸，加入堅果與油蔥酥製作而成，鹹鹹甜甜的，蠻好吃
米月餅
吃米月餅再配上一杯熱茶，是不錯的點心
紫米麻糬
我對這一道點心最期待，但也是最失望。不但餡料過甜，外皮一點兒不Q
而是軟爛的，吃了一口就馬上吐掉
米蔬果軟糖
這款糖果完全是用天然食材來製作，以蘋果與紅蘿蔔打成汁，再與蓬萊米粉、洋菜粉、糖、麥芽糖等去熬煮1至2小時而成的，非常的辛苦
曾經用米粉做過戚風蛋糕，對於米製品也可以做麵包也耳聞過
至於可以做中式糕點就很陌生了，於是就報名參加推廣班
三天的課程很快就結束，收穫也不多也不少
對於米製麵包，以後在家製作的機會大概不大
至於中式的米製糕點，我的興趣更不大
可能只會做做米製蛋糕吧
留言列表
